Quorngryta med bulgur
Vegetarisk pastasås
Grönsakswok med nudlar
Restlunch med ris
Det här behövs till 1 port.
kokt ris
frysta ärter, morötter och majs
½ lök
lite sweet chilisås
salt, peppar
Gör så här:
Stek löken några minuter, tillsätt ris och grönsaker. Låt bli varmt. Salta, peppra och smaka av med sweet chilisås.
Linssallad
Det här behövs till 4 port.
2 dl gröna linser (torkade)
6 dl vatten
½ tsk salt
ca 75 g sugarsnaps (i originalreceptet en knippa rädisor)
3 tomater
4 dl majskorn
1 knippa gräslök
Dressing:
1 msk vinäger eller pressad citron (jag tar citron)
1/4 tsk salt (½ tsk i receptet men jag tycker det räcker med 1/4)
1 krm svartpeppar
1 msk vatten
2 msk olja
Gör så här:
Skölj linserna och koka dem i lättsaltat vatten på svag värme 25-30 min. Blanda samman ingredienserna till dressingen. Häll av kokvattnet från linserna. Häll dressingen över de varma linserna och låt dem kallna.
Skär sugarnaps (rädisor) i mindre bitar. Tärna tomaterna och hacka gräslöken. Blanda allt med de kalla linserna.
Servera gärna med ett gott bröd.
Spansk ris
Härligt lättlagad veggorätt. Vill man inte ha den vegetarisk kan man lägga i chorizo eller någon annan stark korv i skivor. Receptet kommer från receptsamlingen Lev Bättre.
Det här behövs till 4 port.
5 dl grönsaksbuljong
500g krossade tomater
300g vitt långkornigt ris
2 milda röda chilifrukter
1 knippe salladslök (2-6 st)
2 stora tomater
400g cannellinibönor på burk, sköljda och avrunna
salt, peppar
Gör så här:
Blanda grönsaksbuljong, krossade tomater och ris i en traktörpanna. Koka upp och låt sjuda under lock ca 20 min. Strimla chilifrukten, hacka tomaterna och skiva salladslökarna. Rör ner bönor, chili, salladslökar och tomater i riset. Ta bort pannan från värmen och låt stå i 5 min. Smaka av med salt och peppar och servera.
Broccoli- och tomatpasta
Smal, färggrann och smakrik. En underbar vegetarisk rätt som passar extra bra på sommaren. Receptet är taget från tidningen Vår Bästa Mat.
Det här behövs till 4 port.
4 stora, mogna tomater
1 stor schalottenlök eller liten rödlök
4 msk fint hackad basilika
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk god olja (gärna kallpressad rapsolja)
salt, peppar
4 portioner pasta (gärna tagliatelle)
1 stånd broccoli
1 bit mozzarella
Gör så här:
Hacka tomaterna, löken och basilikan. Lägg allt i en skål och pressa över vitlöken. Tillsätt olja, salt och peppar, rör om och låt stå minst 30 min.
Koka pastan och skär broccolin i små buketter. Låt broccolin koka med pastan de sista 2-3 minuterna. Häll av vattnet och blanda allt med tomatröran. Servera med rivna bitar av mozzarella på toppen.
Monitas sellerisoppa
Den här soppan hittade jag på när jag fick en massa blekselleri över. Mustig, god, nyttig, snabb och smal. Hur mycket bättre kan det bli?
Det här behövs till 4-6 port.
1 stor morot
1 stor gul lök
½-1 knippe blekselleri
1 vitlöksklyfta
1 grönsaksbuljongtärning
500g krossade tomater
5 dl vatten
1 burk stora vita bönor
1 lagerblad
salt, peppar
½ tsk vardera av torkad rosmarin och timjan
1 nypa socker
blad från sellerin
Gör så här:
Hacka lök och vitlök. Skär moroten i halvmånar och skiva sellerin. Lägg allt i en stor kastrull och häll på vatten och krossade tomater. Tillsätt buljongtärningen, lagerblad, rosmarin och timjan. Låt koka i ca 10 min. Skölj bönorna och tillsätt dem i soppan, låt koka upp. Smaka av med salt och peppar och en nypa socker. Dekorera gärna soppan med blad från sellerin.
Svampsoppa
Riktigt god svampsoppa som kan lagas med i stort sett vilken svamp som helst (på bilden har jag använt trattkantareller).
Det här behövs till 4 port.
1 liter färsk blandsvamp (ca 200g förvälld)
1 gul lök
2 msk margarin
1 liter vatten
2 buljongtärningar
2 msk idealmjöl
1 dl grädde
2 msk sherry
salt, peppar
ev. en skvätt soja
Gör så här:
Skär svampen i bitar och förväll. Skala och finhacka löken. Fräs svamp och lök i en gryta. Häll på vatten och buljongtärningar. Koka under lock på svag värme ca 10 min. Rör ut mjölet med grädden och häll det i soppan. Låt koka 5 min. Smaka av med salt och peppar, sherry och ev. soja.
Italiensk soppa
Härligt mustig tomatsoppa. En av mina favoriter i all sin enkelhet. Billig och lättlagad vardagsmat. Receptet är taget från Buffé (ICA) men jag har modifierat det lite. Går bra att frysa.
Det här behövs till 4 port.
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk oregano
salt, peppar
1 dl grädde
1 msk tomatpuré
½-1 msk socker
Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök och fräs dem i olja i en gryta. Tillsätt tomater, vatten, buljongtärning och kryddor. Låt koka i 30 min och tillsätt grädden mot slutet. Servera med varma mackor.
Spenatsoppa
En klassiker helt enkelt. Billigt och lätt att göra. Receptet kommer från baksidan av spenatförpackningen (Findus).
Det här behövs till 4 port.
1 msk smör
2,5 msk mjöl
1 liter grönsaksbuljong
1 pkt fryst hackad spenat (ca 375-450g)
gräslök
1,5 dl grädde
salt, vitpeppar, muskot
Gör så här:
Fräs matfettet och mjölet, späd med buljongen. Tillsätt spenaten och låt den smälta. Krydda och tillsätt grädden. Lägg eventuellt ner varmkorv i bitar eller ägghalvor i soppan för att göra den matigare.