Quorngryta med bulgur

Grymt gott!
 
 
4-5 port.
 
½ påse quornbitar
1 hackad lök
1 slantad morot
3 hackade vitlöksklyftor
1 stånd broccoli (stjälken skivad, toppen delad i buketter)
500g krossade tomater
ca 3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
minst 1 msk paprikapulver
minst ½ msk chilipulver
salt, svartpeppar
bulgur
 
Fräs lök, vitlök, morötter och broccolistjälkar några minuter i en gryta. Pudra över paprikapulver och chilipulver och låt det fräsa med. Häll på tomatkross, vatten och buljongtärning. Låt grytan koka i ca 15-20 minuter. Lägg i broccolibuketterna när det återstår 6 minuter av koktiden. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer paprikapulver och chilipulver. Servera med bulgur.
 
 



Vegetarisk pastasås

Eget hopkok...gott!
 
 
Ca 6 port.
 
1 hackad gul lök
1 stor hackad vitlöksklyfta
1 burk kikärter
2 burkar Mutti Pomodori a Filetti (el. 2 burkar hela skalade tomater)
2 stora nypor socker
salt, svartpeppar
ca 3 msk hackad färsk basilika
 
Fräs lök och vitlök mjuk i lite olja. Tillsätt tomaterna och låt koka upp. Blanda ner kikärter och smaka av med socker, salt, svartpeppar och basilika. Koka upp och servera med pasta.
 
Enkelt, billigt, gott och nyttigt! :-)
 
 



Grönsakswok med nudlar

Vegetariskt, smalt, nyttigt, snabbt och jättegott, vad mer kan man önska sig?
 
 
 
Ca 4-6 portioner
 
250 g körsbärstomater
125 g minimajs halverade på längden
10 cm strimlad purjolök
1 strimlad morot
180 g böngroddar (gärna färska)
250 g risnudlar
1 msk pressad citron
1 msk crema di balsamico
1,5 msk japansk soja
3 msk sweet chilisås
1 nypa socker
salt
1 tsk maizenamjöl utrört i lite vatten
 
Woka alla grönsakerna utom groddarna i olja några minuter i en het panna. Koka under tiden nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda citron, balsamvinäger, soja, chilisås och socker i en skål och häll det över grönsakerna. Låt koka upp och tillsätt groddarna plus maizenamjölet. Låt allt koka upp, smaka av med salt och blanda i nudlarna. Servera!
 
 



Restlunch med ris

Jag hade lite kokt ris i kylen så jag snodde ihop en liten lunch till mig själv.

 

Det här behövs till 1 port.

 

kokt ris

frysta ärter, morötter och majs

½ lök

lite sweet chilisås

salt, peppar

 

Gör så här:

 

Stek löken några minuter, tillsätt ris och grönsaker. Låt bli varmt. Salta, peppra och smaka av med sweet chilisås.

 




Linssallad

Fräsch och matig sallad som passar utmärkt både som ensamrätt och på buffébordet. Receptet kommer från "Komiform - Hälsokokboken" men har modifierats något av mig.



Det här behövs till 4 port.

2 dl gröna linser (torkade)
6 dl vatten
½ tsk salt
ca 75 g sugarsnaps (i originalreceptet en knippa rädisor)
3 tomater
4 dl majskorn
1 knippa gräslök

Dressing:
1 msk vinäger eller pressad citron (jag tar citron)
1/4 tsk salt (½ tsk i receptet men jag tycker det räcker med 1/4)
1 krm svartpeppar
1 msk vatten
2 msk olja

Gör så här:

Skölj linserna och koka dem i lättsaltat vatten på svag värme 25-30 min. Blanda samman ingredienserna till dressingen. Häll av kokvattnet från linserna. Häll dressingen över de varma linserna och låt dem kallna.

Skär sugarnaps (rädisor) i mindre bitar. Tärna tomaterna och hacka gräslöken. Blanda allt med de kalla linserna.

Servera gärna med ett gott bröd.




Spansk ris

Härligt lättlagad veggorätt. Vill man inte ha den vegetarisk kan man lägga i chorizo eller någon annan stark korv i skivor. Receptet kommer från receptsamlingen Lev Bättre.

 

 

Det här behövs till 4 port.


5 dl grönsaksbuljong
500g krossade tomater
300g vitt långkornigt ris
2 milda röda chilifrukter
1 knippe salladslök (2-6 st)
2 stora tomater
400g cannellinibönor på burk, sköljda och avrunna
salt, peppar

 

Gör så här:


Blanda grönsaksbuljong, krossade tomater och ris i en traktörpanna. Koka upp och låt sjuda under lock ca 20 min. Strimla chilifrukten, hacka tomaterna och skiva salladslökarna. Rör ner bönor, chili, salladslökar och tomater i riset. Ta bort pannan från värmen och låt stå i 5 min. Smaka av med salt och peppar och servera.

 




Broccoli- och tomatpasta

Smal, färggrann och smakrik. En underbar vegetarisk rätt som passar extra bra på sommaren. Receptet är taget från tidningen Vår Bästa Mat.

 

 

Det här behövs till 4 port.


4 stora, mogna tomater
1 stor schalottenlök eller liten rödlök
4 msk fint hackad basilika
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk god olja (gärna kallpressad rapsolja)
salt, peppar
4 portioner pasta (gärna tagliatelle)
1 stånd broccoli
1 bit mozzarella

 

Gör så här:


Hacka tomaterna, löken och basilikan. Lägg allt i en skål och pressa över vitlöken. Tillsätt olja, salt och peppar, rör om och låt stå minst 30 min.
Koka pastan och skär broccolin i små buketter. Låt broccolin koka med pastan de sista 2-3 minuterna. Häll av vattnet och blanda allt med tomatröran. Servera med rivna bitar av mozzarella på toppen.

 




Monitas sellerisoppa

Den här soppan hittade jag på när jag fick en massa blekselleri över. Mustig, god, nyttig, snabb och smal. Hur mycket bättre kan det bli?

 

 

Det här behövs till 4-6 port.


1 stor morot
1 stor gul lök
½-1 knippe blekselleri
1 vitlöksklyfta
1 grönsaksbuljongtärning
500g krossade tomater
5 dl vatten
1 burk stora vita bönor
1 lagerblad
salt, peppar
½ tsk vardera av torkad rosmarin och timjan
1 nypa socker
blad från sellerin

 

Gör så här:


Hacka lök och vitlök. Skär moroten i halvmånar och skiva sellerin. Lägg allt i en stor kastrull och häll på vatten och krossade tomater. Tillsätt buljongtärningen, lagerblad, rosmarin och timjan. Låt koka i ca 10 min. Skölj bönorna och tillsätt dem i soppan, låt koka upp. Smaka av med salt och peppar och en nypa socker. Dekorera gärna soppan med blad från sellerin.

 




Svampsoppa

Riktigt god svampsoppa som kan lagas med i stort sett vilken svamp som helst (på bilden har jag använt trattkantareller).

 

 

Det här behövs till 4 port.


1 liter färsk blandsvamp (ca 200g förvälld)
1 gul lök
2 msk margarin
1 liter vatten
2 buljongtärningar
2 msk idealmjöl
1 dl grädde
2 msk sherry
salt, peppar
ev. en skvätt soja

 

Gör så här:


Skär svampen i bitar och förväll. Skala och finhacka löken. Fräs svamp och lök i en gryta. Häll på vatten och buljongtärningar. Koka under lock på svag värme ca 10 min. Rör ut mjölet med grädden och häll det i soppan. Låt koka 5 min. Smaka av med salt och peppar, sherry och ev. soja.

 




Italiensk soppa

Härligt mustig tomatsoppa. En av mina favoriter i all sin enkelhet. Billig och lättlagad vardagsmat. Receptet är taget från Buffé (ICA) men jag har modifierat det lite. Går bra att frysa.

 

 

Det här behövs till 4 port.


2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk oregano
salt, peppar
1 dl grädde
1 msk tomatpuré
½-1 msk socker

 

Gör så här:


Skala och hacka lök och vitlök och fräs dem i olja i en gryta. Tillsätt tomater, vatten, buljongtärning och kryddor. Låt koka i 30 min och tillsätt grädden mot slutet. Servera med varma mackor.

 




Spenatsoppa

En klassiker helt enkelt. Billigt och lätt att göra. Receptet kommer från baksidan av spenatförpackningen (Findus).

 

 

Det här behövs till 4 port.


1 msk smör
2,5 msk mjöl
1 liter grönsaksbuljong
1 pkt fryst hackad spenat (ca 375-450g)
gräslök
1,5 dl grädde
salt, vitpeppar, muskot

 

Gör så här:

 

Fräs matfettet och mjölet, späd med buljongen. Tillsätt spenaten och låt den smälta. Krydda och tillsätt grädden. Lägg eventuellt ner varmkorv i bitar eller ägghalvor i soppan för att göra den matigare.